15.1.2014
Courge, courgettes, brocolis, asperges, côtes de bette… Tout reste de légume peut être mis en valeur dans un risotto. Une recette de nos consœurs tessinoises de l’ACSI.
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Risotto aux restes de légumes
Recette pour 4 personnes
Préparation: env. 10 minutes
Cuisson: env. 25 minutes
Ingrédients:
1 petit oignon
60 g de beurre
250 g de riz (de préférence Carnaroli, sinon Arborio)
1 verre de vin blanc
Du bouillon de bœuf (env. 8 dl)
1 bol de restes de légumes, coupés en morceaux (sur la photo: chicorée de Catalogne)
100 g de parmesan râpé
Sel, poivre
- Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans le beurre dans une casserole à feu modéré.
- Ajouter le riz et faire revenir pendant quelques minutes en remuant doucement, jusqu’à ce que les grains deviennent brillants.
- Ajouter un verre de vin blanc; après quelques secondes, tout sera évaporé et le riz aura absorbé la saveur.
- Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser bouillir doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, en ajouter encore si nécessaire.
- Le risotto sera cuit après environ 20-25 minutes, selon la variété de riz utilisée (lire les indications sur l’emballage). Vers la fin de la cuisson, ajouter les restes de légumes coupés en morceaux.
- Affiner avec une noix de beurre ou du parmesan râpé, assaisonner et mélanger délicatement. Le risotto doit être ferme et crémeux à la fois.
Servir immédiatement, accompagné de parmesan si souhaité.
Variante: remplacer une partie du bouillon par le liquide de cuisson des légumes.
